El tueste transforma un grano verde y duro en uno aromático y frágil. Rangos de temperatura orientativos, factores que influyen y qué tueste va mejor con V60, moka o espresso.
Café en grano, molido y descafeinado
El mismo café no sirve para todas las cafeteras. Aquí te ayudamos a elegir el grano, el molido o las cápsulas según lo que tengas en casa, a entender las etiquetas (natural, torrefacto, arábica, robusta, especialidad) y a pagar por lo que de verdad se nota en la taza.
Qué café comprar
• Café en grano para superautomática
• Café en grano calidad-precio y cuánto cuesta un kilo en España
• Descafeinado en grano y descafeinado en cápsulas
• Cápsulas compatibles con Nespresso
• Cafés solubles
Entender la etiqueta
• Natural, torrefacto o mezcla y qué es el torrefacto
• Arábica frente a robusta
• Café de especialidad y en qué se diferencia del comercial
• Cómo guardar el café para que no pierda aroma
Por países, en orígenes del café.
Usa solo agua para extraer la cafeína. Te explico su historia, los demás métodos de descafeinado y dónde encontrar café tratado así.
El aire, la luz y la humedad acaban con el aroma. El vacío frena la oxidación; te explico cómo aplicarlo en casa sin complicarte.
Mitos y realidades, procesos naturales y químicos y los métodos de preparación que mejor le sientan para no perder sabor.
Oxígeno, humedad, calor y luz son sus cuatro enemigos. En grano aguanta semanas; molido, apenas días. Compra lo que vayas a gastar en 3-4 semanas.
El grano conserva mucho mejor los compuestos volátiles. Te explico cuándo compensa el molido y qué supone para tu taza.
Se toma en infusión o extracto, sin pasar de 200-400 mg al día. Composición, ácido clorogénico y comparación con el café tostado.
Terminología, relación calidad-precio y algunos de los cafés más valorados para que empieces a elegir con criterio.
Diferencias entre café natural, torrefacto y mezcla: qué se añade, cómo leer la etiqueta y qué opción elegir.
El mejor café no es uno fijo: lo decide cada subasta de especialidad. Te explicamos qué factores marcan la calidad y qué cafés lideran los rankings recientes.