El café pergamino es una de las etapas más importantes en la producción del café, pero también una categoría que muchos consumidores desconocen.
Este tipo de café, que conserva su capa de pergamino antes del tostado, ofrece una frescura y calidad superior. En este artículo, veremos qué es, sus características y por qué deberías considerarlo en tu selección de café.
¿Qué es el Café Pergamino?
El café pergamino es aquel que ha sido despulpado y secado, pero que todavía conserva una capa delgada de pergamino que lo protege hasta su procesamiento final. Esta capa ayuda a mantener la frescura y la integridad del grano hasta que está listo para ser trillado y tostado.
En las fincas cafeteras, este café se almacena en bodegas con condiciones controladas para preservar su calidad. Su nombre proviene de la fina cáscara que lo envuelve, similar al pergamino de papel, que se elimina en el proceso de trilla antes del tostado.
Características del Café Pergamino
Un café que preserva su calidad natural gracias a su capa protectora
Mi Experiencia con el Café Pergamino
La primera vez que probé café pergamino fue casi por accidente, en una finca cafetera donde me explicaron todo el proceso desde la cosecha hasta la taza.
Me sorprendieron sus notas dulces y su suavidad, muy diferente a los cafés comerciales. Preparé una taza en casa con una prensa francesa y pude apreciar su perfil limpio y equilibrado.
Desde entonces, busco siempre opciones de café pergamino de pequeños productores, no solo por su sabor, sino por el compromiso con la calidad y la sostenibilidad.
¿Cómo Preparar el Café Pergamino?
Métodos recomendados para resaltar sus sabores naturales
El café pergamino no solo es un paso en el proceso de producción, sino también una alternativa para quienes buscan una experiencia más auténtica y de mejor calidad.
Su conservación natural, frescura y perfil de sabor lo convierten en una opción ideal para los amantes del buen café. Si aún no lo has probado, te animo a darle una oportunidad. Seguro que notarás la diferencia en cada sorbo.
📜 Preguntas Frecuentes sobre el Café Pergamino
Es el grano que ha sido despulpado y secado, pero que aún conserva una fina capa protectora llamada «pergamino» que lo recubre hasta su procesamiento final.
Después de retirar la pulpa y lavar el grano, antes de quitar la cáscara del pergamino. El grano con esa capa aún intacta se conoce como café pergamino.
El café verde es el grano cuando ya le han retirado el pergamino. El pergamino es el estadio intermedio entre el fruto despulpado y el grano verde listo para tostar.
Protege el grano durante el secado, preserva integridad y frescura antes de la trilla final que lo convierte en café verde.
Humedad, temperatura, ventilación, tiempo de secado. Si no se seca bien, puede generar hongos, deterioro o pérdidas de calidad.
Sí. En algunos mercados el café pergamino se comercializa entre productores antes de realizar la trilla (eliminación de la capa) y el tueste.
Un buen manejo del pergamino y del secado ayuda a conservar compuestos aromáticos y la integridad del grano, lo que repercute positivamente en la calidad de la molienda y el tueste.
