El café es una de las bebidas más consumidas del planeta y una de las materias primas más comercializadas a nivel global. Se produce en más de 70 países, pero solo un grupo reducido concentra la mayor parte de la producción mundial. Estos países conforman el llamado Cinturón del Café, una franja que rodea el ecuador entre los trópicos de Cáncer y Capricornio.
Te contamos en formato podcast la situación del mercado del café:
Allí se combinan las condiciones ideales de altitud, temperatura y humedad para el cultivo de las dos especies principales: Coffea arábica (de sabor más suave y aromático) y Coffea canephora o robusta (más fuerte y con mayor contenido de cafeína).
La Organización Internacional del Café (OIC) estima que en 2025 se producirán más de 175 millones de sacos de 60 kg, siendo Brasil, Vietnam y Colombia los tres grandes líderes. Sin embargo, cada país aporta su propio carácter y cultura al café que llega a las tazas del mundo.
Top 10 Países Productores de Café
Explora los mayores productores mundiales y sus características únicas
Panorama mundial del café (2024–2025)
Producción global y evolución reciente
Según la OIC, la producción mundial de café ha crecido un 1,8 % interanual, impulsada por la recuperación de las cosechas en Sudamérica y el aumento de la demanda en Asia. Brasil sigue siendo el gigante indiscutible, aportando más de un tercio de la producción global.
Regiones del Cinturón del Café
El café se cultiva en una franja comprendida entre los 23°N y 25°S. Las principales regiones productoras se agrupan en tres zonas:
- América Latina: cafés arábicos de gran calidad (Colombia, Brasil, Perú, Honduras, Guatemala, México).
- África: cuna del café, con Etiopía y Uganda como grandes exponentes.
- Asia-Pacífico: dominada por Vietnam, Indonesia e India, con producciones robusta y arábica de distintos perfiles.
Café arábica vs robusta: distribución y tendencias
El 60 % de la producción mundial corresponde al café arábica, cultivado principalmente en América y África oriental. El robusta, de mayor rendimiento y resistencia, domina en Asia. En los últimos años se observa una creciente mezcla de ambos tipos para equilibrar sabor y coste.
Los 10 principales países productores de café
1. Brasil: el líder mundial por volumen y diversidad
Brasil produce cerca del 37 % del café mundial. Minas Gerais, Bahía y São Paulo son las principales regiones cafeteras. Destaca por su mecanización y extensión de plantaciones.
- Tipos y sabores: predominan las variedades arábicas (Bourbon, Mundo Novo) con notas dulces y achocolatadas. También produce robusta en el norte.
- Exportación: principal proveedor de Europa y EE. UU., con una industria bien desarrollada en tueste y comercio.
Puedes profundizar en las diferencias entre granos arábica y robusta en Tipos de grano de café.
2. Vietnam: la potencia del robusta
Vietnam ocupa el segundo lugar con cerca del 18 % de la producción global, centrada en la variedad robusta.
- Características: el café vietnamita es fuerte, con cuerpo denso y un amargor característico. Se utiliza mucho en mezclas para espresso y solubles.
- Cultura cafetera: popular por el cà phê sườ (café con leche condensada) y la preparación con filtro phin.
3. Colombia: tradición, calidad y origen
Reconocido mundialmente por su arábica suave y equilibrado. Su producción ronda el 8 % del total global.
- Regiones: Eje Cafetero, Huila, Nariño y Santander.
- Perfil de sabor: acidez brillante, notas frutales y florales. Su sistema de denominaciones de origen garantiza calidad.
Explora las diferencias entre orígenes en Café colombiano vs brasileño.
4. Indonesia: exótico y diverso
Produce cerca del 7 % del café mundial. Destacan islas como Sumatra, Java y Sulawesi.
- Tipos: combina arábica y robusta. Los cafés de Sumatra son terrosos y especiados; los de Java, suaves y equilibrados.
- Métodos: procesos húmedos y semisecos que aportan sabores intensos y poco ácidos.
5. Etiopía: cuna del café arábica
Etiopía aporta alrededor del 4 % de la producción mundial. Se considera el origen histórico del café.
- Variedades: Sidamo, Yirgacheffe y Harrar. Cafées complejos, con acidez viva y aromas florales.
- Cultura: el café forma parte de su identidad nacional; la ceremonia del café etíope es un ritual social esencial.
6. Honduras: crecimiento constante
Ha superado a Guatemala y México en exportaciones. Representa cerca del 5 % del total global.
- Regiones: Copán, Santa Bárbara y La Paz.
- Sabor: acidez media, dulzor natural y cuerpo redondo. Alta presencia en cafées certificados (Fair Trade, Rainforest Alliance).
7. India: equilibrio entre arábica y robusta
Produce un 4 % del café global, con equilibrio entre ambas variedades.
- Cultivo: bajo sombra y en terrenos monzónicos, lo que da lugar al conocido Monsooned Malabar, de perfil único.
- Perfil: suave, especiado y con baja acidez. Importante productor de mezclas para espresso.
8. Perú: sostenibilidad y altura
El café peruano representa cerca del 3 % del total mundial, con fuerte orientación al mercado orgánico.
- Regiones: Cajamarca, Cusco, Junín y Amazonas.
- Cualidades: cafées de altura, suaves, con notas a cacao y frutas. Alta participación de cooperativas.
9. Guatemala: diversidad de microclimas
Produce cerca del 2,5 % del café mundial. Su geografía volcánica y altitud ofrecen perfiles excepcionales.
- Regiones: Antigua, Huehuetenango y Cobán.
- Sabor: aromático, con notas a chocolate y frutas tropicales. Muy valorado en el mercado de especialidad.
10. México: tradición y cooperativas
Aporta cerca del 2 % del café mundial, con producción centrada en Chiapas, Veracruz y Oaxaca.
- Cultivo: mayoritariamente de pequeños productores.
- Perfil: equilibrado, con notas dulces y ligeras. En auge el café de altura orgánico.
Factores que Determinan la Calidad y Producción del Café
Clima, Altitud y Suelo
La altitud afecta directamente la calidad: a mayor altura, menor temperatura y maduración más lenta del grano, lo que intensifica los azúcares naturales. Por eso los cafés de altura suelen ser más aromáticos.
Variedades Genéticas y Procesos
Variedades como Typica, Bourbon o Caturra ofrecen perfiles diferentes según el suelo y el clima. Los procesos (lavado, natural o honey) también influyen en la textura y acidez.
Innovación y Sostenibilidad
Muchos países promueven la trazabilidad, el cultivo orgánico y el comercio justo. Esto ha impulsado la valorización de los cafés de especialidad.
El Futuro del Café Mundial
Cambio Climático y Desplazamiento del Cinturón del Café
El aumento de temperaturas está forzando a los productores a cultivar en mayores altitudes o a buscar nuevas zonas en Asia y África oriental. Estudios de la FAO alertan de una posible pérdida del 50 % de las áreas aptas para 2050 si no se adaptan las prácticas agrícolas.
⚠️ Alerta: 50% de áreas perdidas para 2050Nuevos Países Emergentes
Naciones como China, Laos y Tanzania están aumentando su presencia en el mercado global, impulsadas por inversiones y tecnología.
Tendencias de Consumo
El auge del café de especialidad, el comercio directo y la demanda de sostenibilidad están transformando la industria. Los consumidores buscan trazabilidad y perfiles únicos de sabor.
Desde las plantaciones brasileñas hasta las montañas etíopes, cada origen ofrece un aroma y una historia diferente. Comprender los países productores permite apreciar mejor lo que llega a la taza y valorar el trabajo de millones de familias que viven de este cultivo.
El futuro del café dependerá de la adaptación climática, la innovación y el compromiso con la sostenibilidad. Conocer su diversidad es el primer paso para protegerla.
